– Coś mi kołacze po głowie, że witamina C aka kwas askorbinowy łatwo się rozpada w wysokich temperaturach. Pytanie: co to jest wysoka temp. w tym wypadku? Innymi slowy: w jakiej temp. rozkłada sie witamina C? – Spytał Faraon.
– Podaj konkretny przykład, bo to zależne od czynników otoczenia i od formy w jakiej witamina się znajduje. Ogólnie warto przyjąć jako granicę temperaturę ok 30-40 stopni przy której ilość uszkodzonej przestaje być pomijalna – odpowiedział Kabzior.
– Mnie osobiście interesowałaby postać w cytrynie wrzuconej do herbaty – zauważyła Joaś. – Pytam z ciekowości, bo: nie wiem, czy wit. C zawarta jest w miodzie, bo wtedy pytałabym o miód, no i osobiście nie lubię cytryny w herbacie.
– Trudno mi powiedzieć – kontynuował Kabzior. – Sam robiłem do magisterki krzywe rozkładu witC od temperatury, bo używałem jej jako antyoksydanta przy naświetlaniu osocza promieniowaniem gamma. Tyle że co innego osocze, co innego roztwór rozpuszczonej czystej witC w wodzie destylowanej, a co innego herbata. Ale jeśli przyjąć temperaturę herbaty na ok 90 stopni to gdybym miał strzelać to powiedziałbym że ok 50% to już nie jest L-askorbinian
– Lubię profesjonalne podejście do tematu – ucieszyła się Joaś. – Czyli, jeśli mielibyśmy strzelać, skoro 90 stopni stanowi prawie wrzątek, a ja piję herbatę po kilku minutach od zalania, czyli posiadającą już temp. w okolicach 60-70 stopni (strzelam), to odsetek zachowanej witaminy C nie byłby już taki najgorszy.
– Jak pójdziesz na uczelnię to zajrzyj do biblioteki, znajdź krzywe rozpadu L-askorbinianu od temperatury, uwzględnij kwasowość środowiska (cytryna) a następnie jego alkaizację przez herbatę, nie zapomnij wziąć pod uwagę że witC w cytrynie to nie tylko L-askorbinian, przelicz zawartość witC na plasterek cytryny, oblicz stężenie w szklance herbaty bo rozpad jest też zależny od stężenia. Potem uwzględniając wszystkie te czynniki oblicz procentowy rozpad witC. A na koniec podaj tu wyniki, bo chętnie się z nimi zapoznam – zakończył tę, jedną z bardzo wielu, bardzo mądrych dyskusji na Bocznicy, Kabzior.
Podziel się tym artykułem:
